Chercheur - Doctorante en Comportement du Consommateur - Conseils et Expertise

Spécialiste des pratiques culinaires des jeunes-consommateurs

PhD student Emilie ORLIANGE

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Second International Conference on Food History and Cultures of IEHCA (Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation)
26 & 27 mai 2016
53e Journées d’Etudes de l’AFDN (Association Française des Diététiciens-Nutritionnistes)
12.06.2015

COLLOQUES

&

CONFERENCES

13ème ateliers de nutrition de l'Institut Pasteur de Lille "L'adolescent, son corps et son assiette"
25.11.2014 
85e congrès international de l'ACFAS (Association Francophone pour le Savoir)
9 & 10 mai 2017
14ème journée du Marketing Agroalimentaire, AFM (Association Française du Marketing)
20.09.2019
18èmes journées Normandes de Recherche sur la Consommation
21 & 22 novembre 2019

MY LATEST RESEARCH

Reportage de présentation du programme AFCC "Arts de Faire Culinaires au Collège"

Ci-contre, vous pouvez télécharger le fascicule de présentation du guide et le guide méthodologique produit suite à 3 années d'évaluation scientifique. 

Ce guide « clés en main » présente le programme AFCC « Arts de Faire Culinaires au Collège », constitué de 5 modules, regroupant des actions complémentaires autour de l’alimentation.

Il est accompagné d’un support numérique, dans lequel les enseignants, organisateurs ou animateurs du projet trouvent les documents produits tout au long de ce programme et peuvent s’approprier chaque document pour l’adapter à leur établissement.

On y détaille les objectifs du programme, des recommandations, des outils d’évaluation et de communication prêts à l’emploi ainsi que tous les documents de travail élèves, les recettes… pour chaque action.

Présentation de la recherche-intervention longitudinale

Les acteurs du projet pilote

Présentation d'un atelier culinaire & témoignages des élèves

Témoignages

Un mot de l'animatrice culinaire:

Les divers ateliers sont un moyen de voir l’évolution des élèves en termes de perception d’hygiène, de respect du personnel de la restauration, d’autonomie et de prise de risque.

 

C’est aussi le moment de montrer que la cuisine peut être aussi bien un travail collectif qu’individuel. Tous les élèves sont en situation de réussite, ce qui permet de valoriser l’ensemble du groupe.

 

L’implication du professeur de SVT a permis de réinvestir des acquis du cours de SVT et de valider des compétences.

 

L’éveil à la dégustation tient une place importante, elle permet aux élèves de dépasser le « j’aime » - « je n’aime pas » et d’apprendre à argumenter et à développer ce qui est du domaine des sens.

 

L’atelier de cuisine moléculaire permet de réinvestir ce qu’ils ont acquis en 5e et de créer du lien avec l’enseignement général. Ils ont gagné en autonomie et en maturité.

 

La visite d’un centre de formation d’apprentis aux métiers du service a été un moment d’échanges avec les apprentis et de faire vivre à tous les élèves un repas à la française.

 

Elle a permis aussi de poursuivre la démarche de la dégustation alimentaire, de créer du lien avec les cours d’arts plastiques, de leur faire découvrir les métiers de la restauration et de bouche et un enseignement par alternance. "

- Caroline BAYLE

Emilie ORLIANGE

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